王者之香
来源:茶城在线推荐 发布时间:12-04-10 10:32:15


书里说,铁观音的香,似兰花,所谓"王者之香".没有留意过兰花是怎样香的。或许是有些相似,不得而知。那家小店老板的说法,别有玄意。那兰花香,你用心时就有,你说没有时就没有。可是有许多茶,绿茶或乌龙,都被说成有兰花香,"香馥如兰"似乎是对茶香的最高赞美。龙井那种高锐的、可与肉香搭配的香气,赞词也是馥郁似兰。可是观音韵,瞬息变化的韵味,不是用一种花香、不是用香气可以形容的,如同观音大士有千个幻象一般。只是奇怪,铁观音得名的来由有数种,为何没有提及这一点。

 

    铁观音,要发其香,好茶好水好火之外,仍需技巧。使用不同的器具,香即不同。若以闻香杯,初时气体微烫,感觉有草青气覆盖而来,顷刻散去。微冷,即有极浓之香(姑且认为是兰花香)自杯底悠然飘出,那香气在螺旋上升,散入身体,几乎可以感觉到肌肤吸收时的扩张,畅然如立于大风中欲飞。然后浓香隐去,变得琢磨不定,忽浓忽淡,忽有忽无。淡时是轻浅的,一点即去,如清风朗月;浓时是柔软的,留痕,如偶遇美丽女子不经意的盈盈眼波。可是无论你爱它浓也好浅也好,都由不得你的心意,它的变化是随意的、漫不经心的,你唯一可做的就是静心等它来。这种感觉很是奇妙。

 

    我最爱的却是杯底留香。需用内施白釉的紫砂饮杯,因紫砂保暖,香气散得较慢。这种香,才是应了那店主的话,若有若无。可是如果猛力吸,它就四面八方地浮上来,就象躺在海滩,波浪一层一层地拂过身体,温暖柔软。若喝茶前就着饮杯闻香,开始的青气是免不了的,此后的香,浓淡稳定但飘忽。稳定是因为香气自茶汤而出,飘忽是因为饮杯开口比闻香杯大,气体的方向不定。这时的香,平实普通,大概是茶汤本身的香气。

 

    至于口感,铁观音以回甘绵长醇厚着称。茶界有专业术语描述茶的滋味香气和汤色,不同等级都有严格用词,所以许多茶只要等级相同,都被形容成滋味醇厚甘鲜入口回甘绵长,其实口感区别极大。即使同一包茶,冲泡不同,口感也是不同的。运气好的时候,各种机缘齐来,铁观音茶汤是清澈的黄,略浅于金黄,故此没有了那种俗艳。那种黄,是亮丽的,可以感觉到上面有流光在舞动。若冲泡时间稍长,汤色显得暗而沉,没有生气。若时间不够,汤色过淡,生涩。汤色正,一般口感是不会坏的。

 

    铁观音对味觉和嗅觉有强烈的冲击。品评茶汤,需用一种不太雅观的法子。茶汤入口后,需得停留片刻,用舌上下搅动以使充分接触。此种举动会发出不雅之音,故此饮茶需良朋。茶汤的滋味肆意弥漫,味觉无处抵挡。茶汤入喉,行走处香透五脏六腑。此时若重重呼气,香气漫出鼻腔。而自口腔至喉,甘爽鲜无处不在。噫,可乘风去矣。

 

    只是这种御风而行的感觉不是常有,盖因没有完全掌握冲泡技巧。失手时候,很是心疼好茶好水。好茶也是可遇不可求。书里说,上好的铁观音,需纯种茶树、石或砂质土壤、精湛采制法。信然。单说同一棵茶树,每年的鲜叶质量也不同,阳光照射、雨水和气候的影响很大。继续阅 


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